Alimenti ricchi di Istamina: pomodori, crauti, spinaci. Conserve. Ketchup e salsa di soia. Pesce in scatola: conservati, marinati, salati o essiccati (sardine, tonno, sgombro, acciughe, aringhe). Pesce affumicato (aringa, salmone). Crostacei e frutti di mare. Salsicce, salame, carne secca, prosciutto affumicato, mortadella… Formaggi fermentati e stagionati. Alcolici, vino, birra. Aceto di vino. Lievito.

Alimenti istamino-liberatori: (ovvero che possono liberare istamina direttamente nell’organismo) Cioccolato/cacao. Fragole, banane, ananas, papaya, agrumi (arance, pompelmi), kiwi, lamponi, pere, avocado. Molluschi e crostacei. Noci, nocciole, mandorle e anacardi. Albume d’uovo. Carne di maiale.